لطالما وُضعت اللحوم الحمراء في دائرة الاتهام بسبب ارتباطها بأمراض القلب والأوعية الدموية، غير أن بحثًا جديدًا من جامعة ولاية داكوتا الجنوبية يقدّم زاوية مختلفة تتعلق بالصحة العقلية ودور النظام الغذائي ككل.
تشير الدراسة إلى أن إدراج اللحوم الحمراء قليلة الدهن ضمن أنماط غذائية عالية الجودة قد يُحسن كفاية مجموعة من المغذّيات الضرورية لصحة الدماغ، ويترافق مع تحسّن في تنوع ميكروبات الأمعاء. ويقول الباحث الرئيسي ساميتينجايا داكال إن الرسالة الصحية الأنسب ليست الإقصاء التام، بل بناء نظام غذائي متوازن يمكن أن تتجاور فيه اللحوم الحمراء مع مكوّنات غذائية أخرى بما يرفع الجودة العامة للنمط الغذائي.
وبحسب ما أورده موقع «ميديكال إكسبريس»، اعتمد فريق البحث على بيانات مشروع الأمعاء الأمريكي—أكبر مبادرة مفتوحة المصدر لدراسة ميكروبيوم الأمعاء—وقام بتحليل عيّنة تقارب 5 آلاف مشارك. وقُسّم المشاركون إلى أربع فئات بحسب مؤشر جودة النظام الغذائي ووجود/غياب استهلاك اللحوم الحمراء:
- مؤشر مرتفع مع استهلاك اللحوم الحمراء،
- مؤشر مرتفع من دون استهلاكها،
- مؤشر منخفض مع استهلاكها،
- مؤشر منخفض من دون استهلاكها.
تغذية الدماغ ونتائج رئيسية:
- الأشخاص الذين اتّبعوا نظامًا غذائيًا عالي الجودة حافظوا على وزن صحي سواء تناولوا اللحوم الحمراء أم لا.
- ضمن الأنماط عالية الجودة، برز مستهلكو اللحوم الحمراء في تحقيق الاحتياجات من مغذّيات داعمة لصحة الدماغ مثل: الزنك، السيلينيوم، فيتامين B12، والكولين—إلى جانب البروتين.
- ارتفاع درجات مؤشر الأكل الصحي—بصرف النظر عن استهلاك اللحوم الحمراء—ارتبط بانخفاض احتمالات الاكتئاب واضطراب ما بعد الصدمة والاضطراب ثنائي القطب.
- سُجّل تنوع ميكروبي أعلى في الأمعاء لدى من يتبعون أنماطًا غذائية ذات جودة مرتفعة، كما ظهر ارتباط إيجابي بين هذا التنوع واستهلاك اللحوم الحمراء ضمن السياق الغذائي الصحي.
تخلص الدراسة إلى أن النقاش حول اللحوم الحمراء ينبغي أن يتحوّل من منطق المنع والإقصاء إلى منطق الجودة والتركيب العام للنظام الغذائي، بحيث تُموضع اللحوم الحمراء قليلة الدهن كخيار ممكن ضمن نمط غذائي متوازن داعم للصحة الجسدية والعقلية.
